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坚果知识

盐炒坚果(例:炒胡豆、花生)

文字:[大][中][小] 2020-07-04 14:40    浏览次数:    

   

  补充-炒松子:炒松子的话可以带壳炒也可以剥好了以后炒,但是需要注意的是,带壳炒的话很容易爆开爆的到处都是而且火候不容易掌握,也没有那么入味。剥好以后炒就要香很多,松子的油脂香味都炒了出来,但是剥好炒的话需要注意的是,盐在锅中炒热以后,如果保持大火,松子倒下锅翻炒大约三十秒左右就好了,炒制时间比别的坚果要短很多。另外,南瓜籽也是一样的,属于易糊,炒制时间较短的一类。

  1.同理可以炒制花生、核桃、黄豆、豌豆等坚果。 但是,需要注意的是,胡豆和豌豆都是需要提前泡水后再沥干后炒制的。(根据厨友反馈,再强调一下,花生、黄豆、核桃这类干坚果不需要提前泡水沥干,直接下锅炒哦!胡豆才需要提前泡一下的!) 2.如果觉得沥干等待的时间太长,可以选择使用吹风机吹干。 3.Q:如何判断已经炒制好? A:胡豆的话,出现像爆米花一样爆裂的情况,听得见噼里啪啦的声音的时候,再炒制半分钟左右就好了。步骤中因为为了拍步骤图,炒的时间就有一些过了,导致外壳有一些糊。一般来说,胡豆在中大火的情况下,五分钟左右就差不多了。但具体的情况还是需要自己根据自家的锅和火力大小的情况来把握调整, 而花生、核桃的话,很快就炒好了,一般一分钟左右就好了。 4.炒制完后剩下的盐可以用盘子盛起来,等凉了装在干燥的瓶子里保存起来,等下次炒制的时候还能够继续使用,不浪费~ 5.刚开始如果掌握不了进度或者炒制程度的话,可以先使用中小火进行炒制,慢慢加大火,熟练一次后掌握了自家的炒制环境后,下一次就可以直接中大火炒制啦。

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