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坚果知识

10大坚果的食用禁忌

文字:[大][中][小] 2020-07-20 15:27    浏览次数:    

   

  10大坚果的食用禁忌_医药卫生_专业资料。一、日常必备的 7 种坚果食品 吃坚果补什么? 坚果,它不仅可以提高好的胆固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂,是预防心脏病的最 佳配方,不论是花生或杏仁果等,都是好的选择。 在食物的分类中,坚果被

  一、日常必备的 7 种坚果食品 吃坚果补什么? 坚果,它不仅可以提高好的胆固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂,是预防心脏病的最 佳配方,不论是花生或杏仁果等,都是好的选择。 在食物的分类中,坚果被归为脂肪类食物。高热量高脂肪是它们的特性,但是坚果含有 的油脂虽多,却多以不饱和脂肪酸为主。身体首先需要的营养成分当然是蛋白质。但是对于 大脑的发育来说, 需要的第一营养成分却是脂类 (不饱和脂肪酸) 据研究, 。 脑细胞由 60% 的不饱和脂肪酸和 35%的蛋白质构成。另外,坚果类食物中还含有 15~20%的优质蛋白 质和十几种重要的氨基酸, 这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分, 同时还含有对大脑 神经细胞有益的维生素 B1、维生素 B2、维生素 B5、维生素 E 及钙、磷、铁、锌等。因此 坚果是补脑、益智的佳品。 1、开心果 我们见到的开心果,外面那层硬皮为果皮,里面即为种仁,有一层薄的种皮,种仁烤制 后有香气,即我们吃的那部分,且越嚼其香味越浓,回味无穷。 开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约 20%,含糖 15%~18%,还可以榨油。果仁还 含有维生素 E,有抗衰老的作用,能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙果”。 由于开心 果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。 由于开心果非我国原产,传入我国也仅在边远地区,故内地多不熟悉,而在叙利亚等国 则很普遍。开心果为带壳类坚果,开袋即可食用,香脆可口,易剥壳,仁质酥脆,甘香味美, 是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中,储藏在阴凉、干燥的 环境下,低温低湿情况下可以延长保质期。 选购小建议:要是吃的话要注意,开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。 2、大杏仁 大杏仁,在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。 巴旦杏不是杏, 而是桃属中扁桃亚属的植物, 巴旦杏果小, 扁圆, 果肉干涩无汁不能食, 主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁,有特殊的甜香风味。 提醒:吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品 大杏仁营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植物油 55- 61%,蛋白蛋 28%,淀粉、糖 10-11%,并含有少量维生素 A、B1、B2 和消化酶、杏 仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等 18 种微量元素。大杏仁是维吾尔人 传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,开水冲下,长期食用,夜间能通宵熟睡无 梦,身体抵抗力显著增强,保持身强体壮。 3、腰果 腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达 21%,含油率达 40%,各种维生素含 量也都很高。 4、夏威夷坚果 夏威夷坚果,也叫澳洲坚果,有些人以为是大榛子,但壳很厚,没有专用工具,很难打 开。味道也完全不同于榛子,熟制的果仁味似葵花子仁,但更加浓香。 5、美国山核桃 美国山核桃,也有人称为长寿果,果仁味香甜,不同于普通核桃,与胡桃仁有点相似。 6、香榧子 香榧子(香榧果) ,有种非常独特的风味,很多人初次品尝时并不喜欢,但细品之后 能体会到独有的后味,有点咖啡豆的浓香,但只有淡淡的苦味。 7、巴西坚果 巴西坚果,国人根据其外形也将其称为鲍鱼果,熟制的果仁味似葵花子仁。 二、看看你是否适合吃坚果? 问:糖尿病人可以吃坚果吗? 答:糖尿病人吃坚果没问题。 事实上,除了栗子、白果之外,坚果中所含的淀粉很少,膳食纤维却比较高,所以它们 升高血糖的危险也很小。而糖尿病人的重要任务,就是预防和控制心脑血管疾病并发症,而 在这方面,坚果会颇有益处。 早上吃一小把坚果,毋宁说,是糖尿病人的明智食物选择。 比如说,2004 年发表的一项研究发现,在 II 型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃, 可以改善病人的血脂状态。在一项西班牙研究中,调查了 9000 名心血管疾病患者,发现吃 坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。 问:痛风病人可以吃坚果吗? 答:痛风病人吃一小把坚果,同样可以放心。 因为坚果类属于低嘌呤食品,其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类。例如,核桃当中 的嘌呤含量为 25 毫克/100 克,巴西坚果是 23,榛子是 37,花生略高,为 79,而豆腐是 68,黄豆是 190,猪肉是 150 问:减肥者可以吃坚果吗? 答:减肥者可以放心食用。 因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感,比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首 位,它能有效地压制饥饿感,并延长饱腹感。即便是纤维含量不算高的核桃,在适量食用、 不增加膳食总能量的时候,也有利于控制体重。假如在早餐食用,更不必太过担心。 三、4 类人最好别吃坚果 1、腹泻患者 坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂, 有较强的“滑肠”作用。 凡是正在发生腹泻的人, 消化道急性感染者,以及脂肪消化不良者,均应暂时避免吃坚果。 2、咽喉疾病患者 坚果通常的烹调方法是烤和炒, 甚而是油炸, 并撒上盐, 容易引起口腔和咽喉的干燥感。 故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑吃生 坚果,或吃煮熟的坚果。 3、儿童(特别是 5 岁以下孩子) 由于坚果呈大颗粒状,不易一下嚼碎,幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入器官, 引起严重安全事故。故而学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾,特别是 5 岁以下幼儿吞 咽控制能力尚未发育成熟,最好将坚果切碎食用,避免发生危险。 4、一些过敏人群 需要特别注意的是,极少数人对坚果有过敏反应,产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应,严 重者可能致命。凡这类患者应严禁食用相应的坚果。 四、你要知道 10 大坚果的食用禁忌 1、板栗 栗子对辅助治疗肾虚有益,故又称“肾之果”。 作用与禁忌:由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难 消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜 里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。 新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒,所以,变质的栗子不能吃。 2、核桃 核桃堪称抗氧化之“王”。 作用与禁忌:美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期 妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、 老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多,否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面 的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养,所以,不要剥掉这层皮。 3、葵花子 葵花子也是瓜子中的佼佼者,营养相当丰富。 作用与禁忌:每天吃一把葵花子,就能满足人体一天所需的维生素 E。葵花子所含的蛋 白质可与各种肉类媲美, 特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。 常嗑食葵花子对预防冠心 病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为,葵花子能治失眠,增强记忆 力,对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。 4、开心果 可谓心脏之友。主要含单不饱和脂肪酸,所以开心果不像其他坚果容易酸败,可降低胆 固醇含量,减少心脏病。 作用与禁忌:一次吃 10 粒开心果相当于吃了 1.5 克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久 的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高 的人应该少吃。 5、甜杏仁 含有 50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素 E 和钙、镁、硼、钾 等元素。 作用与禁忌:常食杏仁的冠心病患者,心绞痛发生的几率要比不食者减少 50%。杏仁 有调节胰岛素与血糖水平的作用, 也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。 杏仁富含的硼与 钙质,对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。 6、榛子 榛子营养丰富,人体所需的八种氨基酸样样俱全,其含量远远高过核桃。 作用与禁忌:榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富,味道甘美,自 古以来人们就把它作为珍果, 榛子性平味甘,有补气、健脾、 止泻、 明目、驱虫等功效。 7、南瓜子 具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效。 作用与禁忌:美国的研究发现,每天吃 50 克左右南瓜子,可较有效防止前列腺疾病和 前列腺癌。南瓜子含有丰富的泛酸,泛酸可以缓解静止性心绞痛,并具有降压作用。但也要 注意一次不要吃得太多,曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。最适合高血压病人食用, 胃热病人宜少食,否则会感到脘腹胀闷。 8、花生 花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。 作用与禁忌: 在调整人们, 特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。 新近科学家发现, 花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇, 前者有潜在抗结核作用, 后者能抑制癌细胞浸润与扩散, 因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。 但花生衣有增加血小板数量、 抗纤维蛋白溶解作 用,故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低,过量食用会加重胃肠负担,需引起注 意。 9、松子 被誉为“长寿果”。 作用与禁忌:松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益 于健康的必需脂肪酸,钙、磷、铁等含量也很丰富,常吃可滋补强身。存放时间长会产生哈 喇味,不宜食用。胆功能不良者应慎食。 10、腰果 腰果中的脂肪含量占 47%、蛋白质为 22%。 作用与禁忌:与其他坚果相比,腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些,占到 20%左右。因此,应避免吃得太多。此外,腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说, 可能会造成一定的过敏反应。因此,第一次吃腰果的人,最好不要多吃,可先吃一两粒后停 十几分钟,如果不出现过敏反应再吃。 五、哪些坚果适合孕妇吃? 1、核桃 补脑、健脑是核桃的第一大功效,另外其含有的磷脂具有增长细胞活力的作用,能增强 机体抵抗力,并可促进造血和伤口愈合。另外,核桃仁还有镇咳平喘的作用。尤其是经历冬 季的准妈妈,可以把核桃作为首选的零食。 推荐食用方法: 核桃可以生吃,也可以加入适量盐水,煮熟吃,还可以和薏仁、栗子等一起煮粥吃。 2、花生 蛋白质含量高达 30%左右,其营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美,而且易被人体 吸收。花生皮还有补血的功效。 推荐的食用方法: 与黄豆一起炖汤,也可以和莲子一起放在粥里或是米饭里。 最好不要用油炒着吃。 3、杏仁 杏仁有降气、止咳、平喘、润肠通便的功效。对于预防孕期便秘很有好处。但是中医认 为杏仁有小毒,不宜多食。 推荐食用方法: 一般来说,我们目前能够买到的大部分是袋装的杏仁,如果你不喜欢吃,或者可以尝试 一下带杏仁的巧克力。 4、瓜籽 我们经常可以看到的是葵花籽、南瓜籽和西瓜子。多吃南瓜籽可以防治肾结石病;西瓜 籽中医认为性味甘寒’ 具有利肺’ 润肠 ’止血’ 健胃等功效;葵花籽所含的不饱和脂肪酸能 起到降低胆固醇的作用。 推荐食用方法: 大多是炒熟或煮熟了来吃。不过在煮的过程中可以依据自己的口味加入香料或调味剂, 可以有五香瓜籽、奶油的、椒盐的等等。 5、夏威夷果 是一种原产于澳洲的坚果, 别名昆士兰果或澳洲胡桃。 夏威夷果含油量高达 60~80%, 还含有丰富的钙、磷、铁、维生素 B1、B2 和氨基酸。 推荐食用方法: 夏威夷果可以鲜食,但更多的是加工成咸味或辅助作为甜味点心,也可以作为糖果、巧 克力和冰淇淋等的配料。 6、松籽 含有丰富的维生素 A 和 E,以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸,还含有 其它植物所没有的皮诺敛酸。它不但具有益寿养颜、祛病强身之功效。还具有防癌、抗癌之 作用。 推荐食用方法: 生着吃,或者做成美味的松仁玉米。 7、榛子 含有不饱和脂肪酸,并富含磷、铁、钾等矿物质,以及维生素 A、B1、B2、烟酸,经 常吃可以明目、健脑。 推荐食用方法: 如果不想单吃榛子,可以压碎伴在冰激凌里或是放在麦片里一起吃。 每天坚持 50 克,多吃无益 坚果,对准妈妈身体保养和胎儿发育虽然有诸多好处。但凡事要有度,过犹即不及。由 于坚果类食物油性大,女性消化功能在孕期会减弱,如果食用过多的坚果,就会“败胃”,引 起消化不良,甚至出现“脂肪泻”,反而适得其反,添乱添病。

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